鶏卵. 保育園での給食で気になることのひとつに、食物アレルギーへの配慮が挙げられます。食育をテーマにする「社会福祉法人 長尾会 長尾保育園」では、除去食や代替食などにより、食物アレルギー対策にもできる限り万全を尽くしています。 アレルギー食は、現在こぐま保育園に在園している子どもが食べられる食材 です。同じ卵アレルギーでも、食べられない、食べられる食材が違います。 お子さんのアレルギーに合わせ、代替を検討してくだ … 食事療法 （注1） は、食物アレルギーの症状が出ないようにする治療の中でもっとも中心的なものです。 ここでは、日々の食事づくりに深く関係する食事療法について解説していきます。 アレルギー対応食を希望される場合は、松本市保育園・幼稚園給食アレルギー対応食実施申請書（保護者記入）、松本市保育園・幼稚園アレルギー対応食指示書（主治医記入）の提出が必要になります。 【主治医に指示書を記入していただく場合の注意事項】 幸ゆきこ, 食物アレルギー児の保育園生活の中で、毎月必要となるのが給食の献立チェックです。保育園によって献立表のフォーマットは異なりますが、「メニュー名称」だけでなく「使用する食材・調味料」についても確認できることが大前提。それが、誤食を防ぐために大切なポイントです。そんなアレルゲン代替メニュー／除去メニューの確認において、どんな観点が外せないのでしょうか。, まず、年度初めや調味料が切り替わるタイミングで、給食に使われる調味料のチェックが重要です。これは、献立表に未掲載であることも多いので、注意が必要です。息子の保育園では、「砂糖」や「調合油」の記載はあっても、「塩・こしょう」「醤油」「みりん」は省かれています。また「コンソメ」や「中華だし」などの粉末調味料の記載もありません。この粉末系の調味料は、「使用する食材」として献立表に登場しない上、メーカーによって含まれるアレルゲンが異なる曲者です。小麦アレルギーの息子の場合、給食で使用される「コンソメ」がアウトでした。入園後、初めてコンソメを使用する際に、調理さんの方から確認しに来てくれました。コンソメの原材料には、小麦が含まれていたのです。一度分かってしまえば、毎月の確認は不要でした。コンソメを使うメニューの時は、こちらから言わなくても「コンソメ→中華だし」という代替対応になりました。もしも、調理さんが確認してくれなかったら？アレルギー知識に乏しく、勝手にコンソメが使用されていたら？給食で使われる各種調味料は、該当アレルゲンが含まれていないか、絶対に確認しておく必要があります。, 次に、「使用する食材」のチェックが必要です。アレルゲンそのもの、あるいは”アレルゲンを含む食材”があるか確認します。最近では、目立つカラーマーカーで印を付けるのが主流な印象。食材チェックはこの後、各メニューのアレルギー対応（代替・除去）確認の前段となるので、ここで漏れてはいけません。声を出して確認することをお勧めします。「牛乳、かじき、ソーセージ、豚肉・・・」と読み上げ、アレルゲンに該当した食材は、その場でマークしましょう。, 例えば息子の場合、小麦／乳／ゴマが完全除去。マーカーで印を付ける食材は以下のようになります。, 牛乳、かじき、ソーセージ、豚肉、ほうれん草パン、マヨネーズ、調合油、砂糖、精白米、もち米、ごま油、にんじん、たまねぎ、コーンクリーム缶、トマト、きゅうり、キャベツ、しめじ、たけのこ、しいたけ, 給食の献立表は、「原材料」というより「食材」としての記載になっています。小麦食品（パンやスパゲティなど）は、その内訳となる原材料ではなく、「XXパン」「麺」のような記載。だから、漏れないように注意が必要です。小麦はその加工品をイメージしやすいですが、乳アレルギー対応は難しいですよ。乳製品の名称であればすぐに分かりますが、上記のように「ソーセージ」が該当するのだと、すぐに気が付けますか？息子の保育園で使用されているソーセージは、原材料に乳成分が使われています。乳アレルギーの息子は、除去が必要な食材です。このソーセージのような加工品は、上述の調味料と同様、メーカーによって原材料が異なる曲者です。初めて登場する加工品は、絶対に原材料の事前チェックが必要です。, ※食材・調味料レベルで除去代替してくれる場合です。メニューごと除去対応・代替対応の場合は除く。, 「この食材・調味料を使ってはいけない！」と分かったら、次はメニューの確認です。「使用する食材」でマーカーした食材が、メニューから除去されるか。代替対応の場合は、代替内容が明記されているか確認します。小麦・乳・ごまアレルギーの場合は、こんな感じ。, 「牛乳」は「水」に、「パン」は「米粉パン」に代替えされますが、これは毎回同じ対応なので、調理さんが赤入れ書きを省略し、マーカーチェックのみです。※これも、事前に打ち合わせが必要「使用する食材」でチェックしたソーセージが、除去されることが分かります。小麦を含むコンソメを使用するスープは、中華味に代替えされることが分かります。実は、この一見単純に見える代替内容の記入も、事前打ち合わせの賜物です。「使用する食材」欄で「コンソメ」や「中華だし」の記載もなく、メニュー欄でも「XXスープ」と書かれているだけでは、何のスープかも分からないし、下手したらチェックもスルーする、危険なポイントです。だから、絶対に調味料の事前チェックは外せない。どんな味なのか、どんな調理方法なのか、少しでも分からなかったら、絶対に質問しましょう。この調子で、毎日の献立分、１日～月末日までの献立メニューをチェックします。, ここまでくればあと少し。後半は、想像力が必要なチェックです。各メニューについて、一般的なレシピを思い浮かべてみましょう。「これって普通、アレルゲン使うようね？」と思うメニューが、除去も代替えもされないことに気が付きます。, 一般的には、該当アレルゲンが使われることが多いメニューについて、本当に大丈夫なのか質問します。食材だけではなく「味付け」「衣」「つなぎ」に至るまで、少しでも原材料が分からないメニューについては、絶対に確認します。私は、毎月、確認事項を紙に書き出しました。, 最後は、除去・代替えされた給食メニューを想像します。アレルギー対応の最終確認です。, 以前、給食メニューにある「ミートマカロニ」で、アレルギー対応が「マカロニ除去」と書かれていました。ミートマカロニからマカロニを除去って・・・・・・ミートしか残りませんよね。息子は、ミートソースだけを食べるのだろうか？このように、除去・代替えされたアレルギー対応メニューに対して、不自然なメニューがないか確認します。因みに、気になる「マカロニ抜きのミートマカロニ」は、ミート米粉めんでした！, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, ■米粉や乳成分フリーのチョコレートも揃う！パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ（富澤商店）】, ■冷凍で届く「栗きんとんのたね」は、アレルゲンフリー！お菓子作りにも！栗菓子の専門店【栗きんとん・栗菓子の恵那川上屋オンラインショップ】 さまざま経験を通じて「食」に関する知識を習得し、健康的な食生活を送れるようにすることを目指します。 商品情報. まず「使用する食材」の中に、アレルゲンもしくはアレルゲンを含む食材があるか確認し、マーカーでチェックします。この後の手順（メニューのチェック）のインプットにもなるので、ここで漏れてはなりません、声を出して確認していきます。「牛乳、かじき、ソーセージ、豚肉・・・」と読み上げる中で、アレルゲンに該当する場合はその場でマークしていきます。 我が子は、小麦／乳／ゴマのアレルギーっ子で完全除去対応のため、以下のようになります。 当献立表の場合、「原材料」というより「食 … ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・「保育園等における生活管理指導表」【様式-3】を提出してもらう ・保護者面談の際、「食物アレルギーに関する対応表(園記載)」【様式-4】に記録を残 す 除去（代替）食対応のみ 除去（代替）食対応＋緊急時内服薬・エピペンあり 食物アレルギーのある子どもが、ご家族と一緒に身近な食材で楽しめる卵・乳・小麦を使用していない料理レシピを紹介しています。ごはんレシピ、おやつレシピ、離乳食レシピ、食事療法の基本、原因食品別の除去のポイント、加工食品のアレルギー表示の読み方など 保育園 食物アレルギーの子どものための 食事の基礎知識 1．食事療法の基本. 食物アレルギーについて. アレルギーをおこす食物の完全除去が必要か、アレルギーをおこす食物が少量含まれている加工食品などは食べてよいのかなど、除去の範囲は、医師が食物経口負荷試験などの結果に基づいて判断するので、必ず医師の指示に従ってください。 原因食物の対応について. こぐま保育園でも医者の診断とアドバイスをもとにできる限り栄養面の補給が可能になるように代替食を作っています。 アレルギーを持つ子が間違って食べないための配慮・工夫 ・食器・配膳 スポーツ栄養. 食物アレルギー」気になる症状が出た時は一人で不安を抱え込まずに、早く適切な診療を受けることが大切です。 メニュー. 保育園での給食で気になることのひとつに、食物アレルギーへの配慮が挙げられます。 雲母保育園では、除去食や代替食などにより、食物アレルギー対策にもできる限り万全を尽くしています。 代替食の例. 鶏卵; 牛乳; 小麦; 大豆; � 2018.04.02 美容・健康. 乳製品. ・食物アレルギー対応食から作る。 （例）揚げ物の場合、食物アレルギー対応食を先に揚げて から、他児用を揚げる。 ★温度管理も忘れずに 食材の確保 下処理の時点で、食物アレルギー対応食用の材料を 取り分けておく。 ■創業文化二年。あんみつは該当アレルゲンを除去しやすいオヤツの１つ！年間販売実績100万箱、元祖くず餅【船橋屋】 保育所における食物アレルギー対応マニュアルの趣旨 保育所におけるアレルギーへの対応については、厚生労働省が平成23年3月に発出した「保育所にお けるアレルギー対応ガイドライン」を参考に、取り組まれています。 食物アレルギー「除去食物」「代替食品」「調理の工夫」 まず、専門医の的確な診断に基づいて食物アレルギーの原因となる 食物を把握し、最小限の食物除去を行いましょう。 鶏卵アレルギー 「除去食物」 ・ 鶏卵 ・ 鶏卵を含む加工食品 マヨネーズ、洋菓子(クッキー、ケーキ、アイスクリ� 病気や出産を機に、働き方改革。20年以上いたIT業界を卒業、独立してライター業などこなしつつ、発達障害（ASD：自閉症スペクトラム）育児・アレルギー児育児に向き合っています。 ■ブドウ1粒を求肥で包み込んだ逸品は「ぶどう,砂糖,餅粉,水飴」だけのアレルゲンフリー！日頃の感謝を込めて＜共楽堂の贈り物＞ アレルギーとは、人間の身体が異物を排除しようとする免疫の機能が過剰反応してしまうことで起こる現象です。 本来なら無害であるはずのものにも過敏に反応してしまい、以下のような症状が引き起こされます。 春先に多い花粉症も、スギやヒノキなど植物の花粉をアレルゲン（アレルギーの原因物質）とするアレルギーのひとつ。 害がないはずの花粉に対して免疫が過剰に反応し、目がかゆくなったり鼻水が出てしまうのです。 さまざまなアレルギーがある中で、食べ物をアレルゲンとするのが食物アレ … そこで今回は、乳幼児の5％～10％がもつというこの食物アレルギーについて学びながら、保育園での実態や、誤食・誤配事故を防ぐためのポイントを見ていきたいと思います。 目次. 宅配食品. 管理人の幸ゆきこです。 たんぱく質の供給源となる代替食品. 食物アレルギーで除去が必要な食品の栄養素を代替できる食品を使って、食事を充実させましょう。 鶏卵のみの除去が必要な場合 鶏卵に含まれる主な栄養素 たんぱく質 たんぱく質の供給源となる代替食品. 商品情報. アレルギー対応食の調理が終わったら、食器に盛り付け、専用トレイに配膳する。 （ラップ、配膳用札の使用） 間違いなく配膳されているか、複数の職員で再確認する。 ④ 調理室での配膳 【配 膳】アレルギー対応食は専用食器に盛り付け、専用トレイにのせ、配膳用札をのせる。 アレルギ� ※原材料は、商品の最新情報にて、必ずご自身でご確認下さい。. 関東在住、1児の母。 公益財団法人ニッポンハム食の未来財団では、食物アレルギーの起こる仕組みや症状、治療・対策など食物アレルギーに関する基礎知識について、専門家にご協力をいただき情報発信してまいります。 ※船橋屋のくず餅は、小麦澱粉を含みます。, ■人気の「栗柿」の原材料は、柿・栗・砂糖のみ！27大アレルゲン不使用！栗きんとんの本場！岐阜中津川の栗100％！本物の栗きんとん 誰かの何かの役に立つように…そんな想いで、自分のブログサイトでは悩みや経験を発信しています。, 手ぶらで行けるレンタル農園、シェア畑を始めました。初めての野菜づくり経験。収穫できた野菜たちと畑体験を紹介します。, 【食物アレルギー児の保育園給食】ここがポイント！アレルゲン除去代替メニューのチェック方法, 「朝起きる練習」は必要か？行動と気持ちの切り換えが苦手、早起きできない子の就学準備, 【ASD育児】水筒の蓋が開かない飲めない、すぐこぼす！感覚統合の問題をヒントに解決, 朝起きない！保育園を嫌がる子をスムーズに起こす工夫：視覚支援「朝カレンダー」と「保育園の絵」, 【保育園】入園・進級・新学期に、食物アレルギー児の親が誤食事故を未然に防ぐためにやること。, 発達障害ポータルサイト「LITALICO発達ナビ」でグッドアンサー上位にランクイン！, 「チンゲン菜としめじのスープ」について何も記入されていない。→　コンソメを使っていないの？, 「鶏のから揚げ」について代替内容が書いてない。　→　衣に小麦粉を使っていないの？片栗粉だけ使うの？. ビリティへの対応方針, 明治ホールディングス株式会社. 栄養食品・流動食. こんにちは。アレルギーっ子のレシピを連載中のKaeです。 今回は食物アレルギーの中でも患者数が多い、卵アレルギーの除去食と代替食品についてのお話です。長文ですが、よかったら参考にしてみてく … ※アレルギー児対応の除去・代替食については、医師の指示のもとに行いますので、年1回の書類の提出をお願いしています。 食育について. さいたま市では、保育所等で活用することを目的として、「保育所等における食物アレルギー対応マニュアル【改訂版】」を作成しています。下記ダウンロードファイルからご覧いただけます。 食品・飲料. ベビー. ©Copyright2021 ゆきまる生活.All Rights Reserved. おかし・アイス. さまざまな要因によって「食物アレルギー」のある子どもが増えている昨今。この記事では食物アレルギーへの対応について悩んでいる保育士に向けて、保育園で取るべき食物アレルギーへの対応をご紹介いたします。 食物アレルギーとは？原因となる食材例も解説 くすり. 1 食物アレルギーの症状; 2 保育所の3割で起きている誤食・誤配事故 実例.