Dans une casserole, versez la pulpe de fraises que vous venez de préparer, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. J’ai utilisé un spray velours à la place du glaçage, le résultat était très beau et bon. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année, Bonjour Monsieur, Merci de partager votre savoir-faire. Ou petite assiette?J'ai le moule moule goccia de silikomart, vous pensez que ça va être bon pour les proportions? C’est un réel plaisir de pâtisser. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisettes. Entremets de fraises et son glaçage miroir Bonjour tout le monde, il est sublime cet Entremets de fraises et son glaçage miroir! Est-ce qu’il y a une raison particulière pour privilégier le crémeux sans oeufs ? Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Ou alors jai mal compris ‍♀️ merci par avance pour ta réponse. Voici donc la recette : Pour la mousse vanille : 1 cuillère à café de vanille … Apres avoir realise l’entremets aux fruits rouges, je suis devenue fan du glacage poudré. Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. I am making this at the weekend for friends. Pour la réalisation de cet entremet, j'ai utilisé le moule Eclipse de Silikomart (diamètre 18 cm hauteur 4,5 cm). Pour répondre à une question apparue plusieurs fois à propos de ce glaçage: je n’avais pas de glucose, alors j’ai utilisé du sirop d’agave trouvé en magasin bio (les mêmes quantités que celles données dans la recette pour le glucose) et le résultat était parfait. Mixez les fraises dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pulpe parfaitement lisse. J’ai pensé à le sortir du congélateur juste avant de partir comme ça il décongèle doucement pendant le trajet et le mettre vite au Frigo en arrivant (4h au frigo pour décongeler ?) Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Lissez le dessus si nécessaire puis réservez l’entremets au congélateur (minimum 4 heures). Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson. Colorant hydrosoluble ou liposoluble ? Ouvrez la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines. J’ai une petite question : est-ce que le glucose et le sirop de glucose c’est la même chose ? Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide. Car ça a donné une légère couleur brune au biscuit et c’est ce que je veux obtenir car je compte faire un glaçage miroir au chocolat merci encore j’adore ton blog, Oui, on appel ça de la poudre d’amandes brut , Merci on apprends énormément avec toi pense tu qu’un glaçage miroir au chocolat va fonctionner ? Will 35% be too much for the recipe? Une autre question, est ce que lorsque l entremet sera décongelé, la ganache à l’interieur ne va pas couler? Bonsoir, Astuce : vous pouvez varier vos fruits suivant la saison. Floriane de la boutique Le gâteau sous la cerise m’a proposé de tester le chocolat Inspiration fraise de Valrhona. Je n’ai jamais entendu ça donc je ne sais pas vraiment. Entremets fraise, pistache et vanille. Entremets fraise amande en forme de bûche Une recette girly et savoureuse ! Merci beaucoup. de Nathalie LS. Bonjour et encore merci pour vos recettes et conseils. j’en suis très fière… J’aime beaucoup réaliser les entremets bavarois pour fêter un anniversaire, car ils sont toujours déguster rapidement. Les œufs dans les crémeux aux fruits ne sont vraiment pas conseillés, le jaune en particulier masque le goût des fruits et le résultat est moins savoureux. Cet entremets aux fraises se compose d’un biscuit financier aux fraises, d’un insert crémeux aux fraises et d’une ganache montée chocolat blanc et vanille. Je préfère aussi ça au glaçage miroir, mais j’essaye de varier pour plaire à tout le monde . Tu peux utiliser une planche à découper en bois ou en plastique, mais surtout pas de verre ou de métal (sinon ton entremets va coller dessus), ou alors mettre une feuille de papier cuisson par dessus pour éviter ce soucis. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage. C’est un entremet vanille fraise. Le problème est effectivement qu’il va être congelé, je ne sais pas trop comment il sera du coup. Entremets vanille fraise. Petite question peut on remettre l’entremets au congélateur une fois glacé (j’ai besoin du gâteau en semaine après le travail j’aimerais tout faire à l’avance) merci et belle journée. Bonjour, savez-vous combien de temps je peux le laisser congeler ? Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à Du coup, le glaçage apporte trop de sucre à mon goût….. Fraise et Vanille : une association merveilleuse ! Merci, bonjourquelle est la quantité de gélatine pour le crémeux ?merci, Désolée du retard ! Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tu peux utiliser du glucose à la place, l’effet est le même, avec un pouvoir sucrant plus faible (comme tout le monde n’a pas de glucose à la maison je préfère indiquer du miel). Oui si elle n’est pas sucrée (ou pas avec plus de 10% de sucre ajouté). Mais je trouve ça juste… as-tu une idée ? Dans un récipient déposez la couverture ivoire, le lait concentré et la gélatine ramollie et essorée. Merci! Pensez-vous que ça ne fera pas trop de saveurs différentes (vanille, pistache et fraise) ? Ajoutez le jus de citron. Délicieux…tout était parfait Cette entremet se monte à l'envers (cliquer ici) Streusel amande 40g Beurre 30g Cassonade 40g Poudre d’a As tu eu des difficultés avec le glaçage sur cet entremet ? Va t il rester solide. Honnêtement je ne vois pas, c’est compliqué sans avoir tout les ingrédients. Bonjour, j’aimerai tester cette recette ce week end, mon seul soucis est le glucose que je n’ai pas, peut on le remplacer par du sucre en même quantité ? nouveau. Astuce : vous pouvez varier vos fruits suivant la saison. Je me posais une question (désolée par avance si elle est “bête”) mais que mettez-vous en dessous de vos cercles à patisserie/entremet ? Bonjour. Va-t-il tenir la route ? Merci pour votre réponse, En théorie 3 mois, mais je trouve qu’après 3 semaines certains goûts commencent à s’altérer , Merci beaucoup pour votre repose rapide Vous est il possible d’estimer le poids de colorant ? Jan 28, 2021 - Explore Nana's Food's board "Entremets", followed by 2667 people on Pinterest. Il a eu du succès. Merci du retour. Déjà la gélatine est moins adapté que la pectine, mais alors l’agar-agar je trouve que c’est rédhibitoire. On n’en trouve pas en grande surface, mais tu peux utiliser du vitpris, un gélifiant à confiture qui contient de la pectine. C'est une recette que j'ai présentée pour ma mention complémentaire. Il n’y a qu’avec le citron, très acide, ou ça passe je trouve. N’hésitez pas à bien lisser les côtés et le fond avec votre maryse. A voir ce que ça va donner à la dégustation, mais oui c’est possible. Déposez-le sur une grille placée sur une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Coupez les fraises en petits morceaux et ajoutez-les à la purée de fraises. Bonjour Maxime, Toutefois si l’on n’a pas de miel ou si l’on aime pas ça la ganache serait elle dénaturée sans miel? Sera t’il suffisamment ferme avec la gélatine ? J’ai multiplié les proportions par 1,4 comme tu me l’avais préconisé et c’était nickel. Non ce n’est pas bon pour la santé et surtout ce n’est pas la même chose. Merci ! Pas d’inquiétude le blog continue ! Le résultat est top ! Avec le beau temps qui arrive c’est l’entremet qu’il vous faut pour finir votre repas en beauté, tout en légèreté ou pour un bon goûter rafraîchissant. Oui tu peux le supprimer, ça ne changera pas la texture. Je suis devenue une adepte;) J’ai fais la recette et mon crémeux à le gout du beurre. Terminez en déposant le biscuit financier, la partie lisse vers le haut en appuyant bien pour l’enfoncer. Entremet vanille-fraise ️. En premier lieu meilleurs vœux pour cette nouvelle année! J’ai testé une autre recette trouvée ici car elle me plaisait bien. Laissez votre crémeux tiédir jusqu’à 40°C environ, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. une question concernante beurre noisette: le poids indiqué dans la liste d’ingrédients est à s’entendre avant ou après la fonte du beurre? J'ai peur de réaliser un glaçage miroir avec le moule équinoxe: qu'il ne recouvre pas la base de l'entremet à cause de sa forme qui a une sorte de retour... merci. On 28 novembre 2015. dans Entremets. En théorie ça doit fonctionner, mais comme je n’ai pas testé je préfère ne pas trop m’avancer. Les meilleures recettes de entremets aux fraises notées et commentées par les internautes. Pour l’effet velours il n’y a aucun problème. Il faut multiplier les ingrédients par 1,4. Si je veux le faire avec des oeufs, est-ce que je remplace la maizena par les oeufs ? Blend the strawberries in two batches. Faire chauffer à feu doux et portez à ébullition environ 3 min. Comment et par quoi remplacer le sirop de glucose pour le glaçage miroir Je n'en trouve pas dans les magasins. Merci Maxime pour votre rapidité. Voici une recette d’entremets fraises et vanille que j’avais envie de vous proposer depuis un moment. Cet entremets aux fraises se compose d’un biscuit financier aux fraises, d’un insert crémeux aux fraises et d’une ganache montée chocolat blanc et vanille. Bjr le sirop de glucose on le trouve cher leclerc , Auchan ect... bj les fraises Ponthier ce sont des morceaux de fraises crues, Bonjour, votre recette me tente bien mais pour le miel, on prend m'importe lequel ? J’ai réalisé la semaine dernière l’entremets framboises. Bonjour,Vous ne dites pas la quantité de gélatine qu'il faut pour le crémeux.Merci d'avance.Cuisinetimo, Bonsoir Pareil pasde quantité de gelatine pour le crémeux Merci, Est il en effet possible d’avoir la quantité de gélatine pour le crémeux ? Pourtant j’ai l’habitude d’en faire ! Mille mercis pour toutes ces bonnes recettes qui sont particulièrement bien expliquées ! Une très bonne association des saveurs et un visuel qui fait mouche! Déposez votre insert crémeux aux fraises congelé puis appuyez pour l’enfoncer dans la ganache. Recette Entremets Vanille Framboise (8 parts) Préparation : 1 heure et 30 minutes. C’est également l’occasion de profiter des dernières fraises. Merci tout plein Recette de l'entremet fraise : crémeux fraise, mousse fraise, biscuit madeleine et glaçage miroir : de quoi fêter dignement la saison des fraises ;) ... Dans une casserole, faire tiédir la crème avec la vanille à feu doux. Hello mes ronrons Aujourd’hui je vous propose un entremet hyper frais. C’est pratique de les préparer à l’avance lorsque l’on est invité, il y a plus qu’à sortir du congelateur. Article de Gilberte Oorlynck. C’est peut-être du au chocolat utilisé. Encore merci pour cette recette Merci. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Verser la mousse framboise. Je vous ai sélectionné quelques gateaux d’anniversaires: gravity cake gateau lettre S gateau red … Recette adoptée. Oui sans problème. Elle concerne le miel dans la ganache montee. Préparer l’insert à la fraise : mixer les 85g de fraises en purée, la verser dans une casserole. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. 416. Composition Streusel amande Biscuit amande Confit de fraise/framboise/citron Crème vanille Mousse fraise Bon à savoir Les quantités de cette recette sont valable pour un entremet de 16 cm et un insert de 14cm. Laisser prendre 5 minutes au froid puis placer les framboises fraîches dessus en les enfonçant légèrement. Je souhaitais faire ton entremet pour ce Week-end, et là Horreur Malheur, plus de chocolat blanc grrrrrr Donc est-ce que je peux remplacer la ganache par la mousse fraise comme dans ta délicieuse charlotte ? Je voulais essayer en fait, mais je n’en avais pas assez… Bonjour, je n’ai qu’un cercle a entremet de 4 cm de hauteur, si je le fais dans celui ci il va déborder ? Abientôt! Au secours ….. Lorsque la crème atteint environ 40 à 45°C ajoutez petit à petit le beurre pommade tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant (5 bonnes minutes). J’ai rajouté du basilic au financier, c’est super ! C'est une recette que j'ai présentée pour ma mention complémentaire. Jan 22, 2021 - Explore Shi Shi's board "Entremets", followed by 280 people on Pinterest. Bonjour, . J’ai réalisé cet entremets à la fraise et au citron vert pour la fête des mères et ce fut un vrai succès. mini entremets fraises; Pour la recette j’ai fait simple : une mousse fraise avec un insert fraise, le tout sur un biscuit sablé (biscuit que je n’ai pas fait, j’ai utilisé des sablé de la mère poulard et des mcvities). Bonjour, Je vous ai déjà proposé un bavarois citron / fraises façon fraisier ici Cette fois ci j’ai fait approximativement la même chose mais avec une mousse vanille, j’ai aussi remplacé la base amandier par une base financier aux amandes plus légère et moins bourrative. Dans une casserole sur feu moyen, faites un sirop avec l'eau, le glucose et le sucre. Portez à ébullition tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Merci pour votre site qui est super j’ai déjà réaliser des recettes, et les invités sont conquis, Il faut multiplier les ingrédients par 0,7 pour réduire les quantités , Bonjour pour un cercle de 24 cm il faudrait qu’elle quantité et j aimerait faire un bavarois vanille à la place de la ganache monte et j aimerait les quantité et on peu utilisé n importe qu’elle purée de fruit et il faut réduire les quantité de sucre ou pas merci. Bonjour Sarah, je ne connais pas le moule équinoxe mais je suppose que ça doit être comme l'éclipse de Silikomart.Si ton glaçage est à la bonne température et ton entremet bien froid, tu ne devrais pas avoir de soucis particulier, le glaçage devrait bien couler et se lisser tout seul. Merci beaucoup pour la recette je vais la tester demain j’ai un petit doute sur le biscuit, on doit le congeler après ca craint pas pour les fraises ? Bonjour Maxime , La saison des fraises est là, alors après le fraisier, la tarte aux fraises et autres desserts du fruit rouge, je vous propose une recette d’Entremet Fraise !. Impossible de trouver du glucose en magasin. Montage de l'entremet : Pour le montage, il faut procéder à l'envers : commencez par verser la moitié de la mousse vanille dans le fond du moule. Est-ce vrai ? L’agar-agar ne conviendra pas pour un confit, la texture ne sera pas du tout agréable. j’en suis très fière… J’aime beaucoup réaliser les entremets bavarois pour fêter un anniversaire, car ils sont toujours déguster rapidement. Il y a du avoir un soucis quelque part, cette ganache tient très bien même sans gélatine normalement. Il faut juste augmenter la dose, la quantité est indiqué dans les recettes. Le labo de maman - J'adore la charlotte aux fraises et il y a de nombreuses façons de l'envisager. Si oui j’imagine que ça fonctionne avec n’importe quel chocolat (noir/blanc/lait) ? Merci beaucoup pour votre réponse ! Encore bravo, j’espère que tu n’as pas l’intention d’arrêter ton blog qui m’est devenu incontournable. Merci et bonne journée =). C’est pour cela qu’il faut la monter bien ferme. Parce que je ne suis pas une adepte du goût sucré et ce que je trouve particulièrement intéressant dans tes recettes, c’est justement qu’elles sont (pour la plupart) légères en sucre. Seul bémol pour moi au moment de la découpe tout s’est écrouler, il est devenu liquide, la ganache n’a pas tenue pourtant je l’ai bien montée comme une chantilly….. Oui bien sûr, mais à voir si le chocolat noir ne prend pas trop le dessus. Jean-Didier, Tu peux conserver les mêmes quantités avec ton carré de 18 cm. Pour cette recette d’entremet à la fraise, j’ai opté pour une composition simple avec une mousse à la fraise légère, peu sucrée, un insert à la fraise et un biscuit madeleine bien moelleux et légèrement citronné. Merci. Pour ma part le fait de le surélever quand je coule le glaçage me permet de bien égaliser les bords et d'avoir quelque chose d'à peu près net contrairement à la grille. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas incorporer d’air. Sortez le crémeux et la compotée de fraises du congélateur et placez cet insert dans la mousse vanille (crémeux directement en contact avec la mousse vanille - compotée sur le dessus). Je me pose une question sur la consistance de la ganache. Entremet vanille fraise L'entremet rouge et blanc. Thank you. Bonjour, Bonjour Génoise : Ingrédients : 4 œufs, 125g de sucre poudre 125g de farine 1/2 sachet de levure. J’ai réalisé ce gâteau pour la fête des mères ..il a eu un succès fou !!! Bonjour Il faut chauffer la crème dans une casserole oui . Tu peux enlever la gélatine du crémeux, mais il faut ajouter du beurre et de la maïzena pour qu’il tienne, mais niveau goût je ne sais pas ce que ça va donner. Entremets Vanille Fraise. s’est un réel plaisir ! Cette recette est proposée par Chavroux. Mixez longuement le crémeux pour être sûr d’avoir une texture parfaite lors de la dégustation. Retrouvez cette recette d'entremets à la vanille bourbon, crème fraîche de chèvre Chavroux et jus de fraise Mara des Bois. J’ai essayé une dizaine de tes recettes et on est rarement déçu. Bonjour ! J’aimerais faire l’entremets vanille fraises. Je souhaiterai que l’insert aux fraises soit moins gélatineux, puis-je réduire un peu la quantité de gélatine ? Si l’entremet coule ça voudra dire que l’astuce ne fonctionne pas. Retrouvez cette recette d'entremets à la vanille bourbon, crème fraîche de chèvre Chavroux et jus de fraise Mara des Bois. Merci pour vos recettes, je ne suis jamais déçue et l’esthétique est irréprochable ! Entremet fraise vanille vanille madeleines fraise. Magnifique! C’est la partie la plus difficile, car la ganache montée est assez compacte. J’ai trouvé le crémeux à la fraise un peu sucré. Je viens de tester… une catastrophe ! Bonne lecture ! Petite question, combien de temps peut il rester au congélateur après avoir réaliser le montage ? Cependant j’aimerais utiliser plutôt comme vous des cercles mais je ne vois pas ce qui peut être utilisé en dessous, des sortes de plateaux ? Voici une recette d'entremets au citron et à la fraise. Je dois faire ce gâteau pour samedi soir MAIS j’ai 1h de trajet en voiture et il va être dégusté bien 4-5h après mon arrivée. Le … Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajoutez des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis posez le 2ème cercle de génoise. J’aimerai savoir ce qu’il ne va pas car ma fille veut que je le fasse pour sa anniversaire, donc si je peux éviter la même catastrophe. Versez l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 103°C. Y a t’il un moyen d’éviter ça? Vous me direz qu’iI est un peu tard pour la fête des mères cette année, mais il vous reste la fête des pères ! See more ideas about desserts, food, dessert recipes. Comme c’est la saison des fraises , j’ai fait cet entremet avec une mousse aux fraises très légère et une mousse au citron très agréable en bouche. Ou est ce que je peux en mettre la moitié ? Bonne journée. Un petit mois, après il va perdre en saveurs. Remettez le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, à 83°C maximum (pas plus sinon vous allez cuire les jaunes !). En tout cas très bonne recette ! Vous pouvez garder un tout petit peu de ganache au réfrigérateur, l’équivalent d’une cuillère à soupe. Versez la purée de fraise dans une casserole et portez à ébullition. J’ai testé celle-ci la semaine dernière et c’était aussi beau que bon. Entremet vanille fraise L'entremet rouge et blanc. Doit on obligatoirement congeler le biscuit ? Laissez refroidir. Confit de fraise/framboise/citron Crème vanille Mousse fraise. Si ça vous tente, testez notre recette d’entremets mojito ou encore d’entremets vanille rhubarbe et fraise! Laissez le biscuit refroidir, retirer le cercle puis réservez-le au congélateur. Pour cette recette d’entremets vanille et fruits rouges, je me suis largement inspiré de la bûche du même nom que je vous avais proposée à Noël dernier.. Il se compose donc d’un biscuit madeleine aux zestes de citron et framboises, d’une compotée de fruits rouges et d’une mousse vanille. Effectivement j’y avais pensé mais je n’en avait pas assez. Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Ajouter enfin le colorant en poudre rouge avant de bien mélanger à nouveau. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Bonne journée à toi, Comme les fraises sont cuites ça ne pose pas de problème de congeler le biscuit , Bonjour, Est ce que je peux le faire sans ? Oui c’est la même multiplication. Merci pour ce partage, jamais déçue sur votre blog. Les meilleures recettes de entremets aux fraises notées et commentées par les internautes. Ajoutez les 380 g de crème puis mixez avec un mixeur plongeant. Verser la mousse à la vanille… Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir à la pulpe de fraises. Cela va permettre d’éclater parfaitement les molécules de beurre et rendre le crémeux parfaitement lisse. Versez la purée de fraises et le sucre dans une casserole. Le chocolat utilisé peut-être ? Bravo pour vos réalisations et recettes. J-2 : Réalisez la ganache, l’insert et le biscuit. Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Bonjour Maxime. Nous avons dégusté l’entremets hier midi. Recette savoureuse. Cette fois ci je l’ai associé à la vanille. Réservez les graines et déposez la gousse dans le mélange lait/crème. Je vous détaille la recette de mon entremets Charlotte ci-dessous ainsi que la décoration que j’ai choisi. Après tu n’est pas obligé de faire le glaçage, recouvre ton gâteau avec pas mal de fraises et ce sera aussi jolie , Hello Maxime, C’est totalement facultatif. Bonjour, Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Je vais faire cette recette, je n’ai pas de cercle à entremets rond, mais carré en 6 cm de haut comme le cercle, quelle est l’ėquivalence en carré, 20 x 20 cms, 18 x 18 cms ou 16 x 16 cms, j’ai les 3 modèles. Si ça vous tente, testez notre recette d’entremets mojito ou encore d’entremets vanille rhubarbe et fraise! La ganache doit être montée comme une chantilly ferme. Bonjour Maxime. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème. Ok, de mon côté j’ai monté entre le ruban et le bec d’oiseau, on verra. Pour le glucose non ce n’est pas possible. Merci d'avance pour vos réponses. Je vais aller regarder sa recette du coup . entremets aux fraises c'est sur Ptitche. Bon à savoir Les quantités de cette recette sont valable pour un entremet de 16 cm et un insert de 14cm. Coupez les fraises en deux et répartissez-les dans la pâte à financier. Ça sera un peu plus sucrée forcement, a toi de voir . Juste Do Eat - Superbe recette d'entremets vanille fraises Charlotte royale revisitée aux fraises comme un volcan. Merci. Recette Entremets Vanille Framboise (8 parts) Préparation : 1 heure et 30 minutes. entremets aux fraises c'est sur Ptitche. Oui c’est possible et ça devrait bien aller , Bonjour maxime, lors de la décongélation, le gâteau a rendu pas mal d’eau. Pour le poids c’est impossible a dire, c’est vraiment une pointe de couteau, donc bien moins qu’un 1g. Oui c’est le but, si ça ne tient pas c’est qu’il y a eu un soucis quelque part. Par quoi le remplacer ? Je viens de le réaliser et de le déguster. Tu oeux utiliser du miel mais ça rend le glaçage hyper sucré. Sortez le crémeux et la compotée de fraises du congélateur et placez cet insert dans la mousse vanille (crémeux directement en contact avec la mousse vanille - compotée sur le dessus). Je me demandais tout de même si on pouvait remplacer la fraise de l’insert par un autre fruit Pour faire fraises et chocolat du coup ? Bonjour, La purée de fraises Ponthier vous la trouver ou svp ? Versez votre mélange à base de sucre et de pulpe de fruit sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée et une pointe de colorant rouge. Dresser l’entremet. "Chinoisez la crème" est-ce obliger car je n'en ai pas ?De même pour le thermomètre c'est vraiment important de chauffer a un degré précis ?Le support a mettre sous le gateau avant la glacage, plutôt un Support cartonnée ? Déposez un papier film au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur. Si tu as le temps et que tu le place au réfrigérateur en arrivant ça sera très bien , Bonjour Maxime, merci beaucoup pour la recette, je suis en train de la réaliser par contre dis moi stp pour ton biscuit financier tu as mixé des amandes grillés avec leurs peau? Je me demande si ça va être joli puisque la ganache est blanche! Pour faire ce dessert je me suis inspirée de la recette de Sandra qui anime le superbe blog "Encore un gâteau".Elle a réalisé le Yellow de Christophe Felder, son entremets m'a vraiment donné envie, j'ai fait quelques modifications j'ai préféré faire une génoise plutôt qu'un biscuit madeleine et je n'ai pas mis d'arôme à la rose, et j'ai mis un peu plus de fraises et de citrons.