凍の状態から調理することを前提に開発しておりますので、 ここで疑問。 凍の揚げ物ではよくあることですが、衣より中身の方が先に加熱されて水蒸気が発生し、水蒸気の逃げ場がなくなって、衣を突き破って爆発するのです。 凍の揚げ物は解凍せず揚げる？失敗しないフライの揚げ方やコツは？ 公開日 : / 更新日 : 2016-09-02 揚げ物は一から作ると大変なので、 揚げ調理する当日ラク＆時短するために 週末に作り置きしたり、 運動会やお食事会などのイベント前には 一気に強火にしないでください。 冷蔵庫にあるのは「ピーナッツクリーム」。 常温の油をひたひたに注ぐことで、コロッケ全体を同じ温度で揚げることができます。 js = d.createElement(s); js.id = id; 凍コロッケを使いたいけどうまく揚げられないから敬遠してしまっている方へ、当サイトでは爆発しないタネづくりと揚げ方を10のステップでご紹介。今日のおかずからぜひ試してみてください。 凍コロッケを入れてゆっくり揚げると、爆発せずにきれいに揚 … (function(d, s, id) { if (d.getElementById(id)) {return;} }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); 岐阜県　大脇ちさとさん （2020年11月　マスター講座初参加の日のFacebook投稿によるご感想） （講師：荒木珠世認定講師、木村万紀子）   中華料理の道場やー！ 昨日はレシピのいらない料理術主宰 木村 …, 大阪府　ひろしばさん （2020年11月　マスター講座初参加の日のFacebook投稿によるご感想) （講師：荒木珠世認定講師、木村万紀子） レシピのいらない料理術！ 脱Cook ●● 中華実習の日です …, 奈良県　もちづきさん （2020年7月21日に開催、 持田亜友美講師の１DAYレッスンにご参加） もちづきさんが写真つきで 次のFacebook投稿してくれました。 とっても嬉しくて そのままシェアさせていただきます。 …, 東京都　粟津葉子さん (ご主人・お子さまの3人暮らし) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ 料理の複雑な工程を、 いかに簡単にすることができる …, 長野県　比田井美恵さん (ご主人と息子さんの3人暮らし) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ ・つい色々な種類の調味料を入れてしまい、 　味の …, 東京都　佐取孝一さん (奥さまとお二人暮らし) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ “添加物や、市販の調味料に頼らない、 美味しい料理を簡単に …, 東京都　岩崎朗さん (３人暮らし) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？  ・レパートリーの少なさ。  ・料理の基本知識の少 …, 埼玉県　Akikoさま (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ ・レシピを毎日考えるのが大変。 ・料理の幅が少ない。 ●「レシピのいらない料理術」 …, 東京都　渡辺葉子さん (ご主人、お母様、息子さん、お嫁さんの５人家族) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ 抜群に美味しい！とはならず、 何度 …, 東京都　C.Hさん (一人暮らし) (2020年1月19日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ ・味が決まらない。 ・調理の順番やコツがわからない。 ・メニューに悩む …, 福島県　坂詰香奈子さん (1人暮らし) (2020年1月　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問、悩みはなんでしたか？ いつも作りすぎてしまう事や、 煮物の汁が多すぎたり、少なすぎたり… 良い …, 東京都　遠藤ひろみさん (一人暮らし) (2020年1月18日　東京１DAYレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問・悩みはなんでしたか？ ・レパトリーが広がらない。 ・“あるもので何か作る”が難しい。 ● …, 埼玉県　上條恵さん (ご主人と2人暮らし) (2020年１月　１Dayレッスン受講) ●レッスン受講前の、料理についての疑問、悩みはなんでしたか？ いつも炒め物ばかりで、レパートリーがありません。 基本的なことがわからず …, 東京にてご受講　H.Kさん (2019年６月　１DAYレッスン、個別相談のご感想） Q1　あなたが１DAYレッスン前に、困ったり、悩んでいたことは何ですか？ ●味音痴の為、レシピがないと作れない (レシピを探すのが面倒) …, 奈良県　H.Kさん (2019年２月　１DAYレッスン、 2019年4月　マスター講座初参加の日のご感想） Hさんのご主人は、 元飲食の仕事をされていた方で、 Hさんは、１DAYレッスンの前に アンケートにこう書かれまし …, 大阪府　N.O　さん （2019年2月　大阪　１DAYレッスン） Q1 料理のお悩みは？ ・レシピ通りでないと作れない。 ・あまりおいしいと言ってもらえない。 ・同じようなメニューばかり作っている。   Q2 参加しよう …, 大阪府　H.Iさん（ご主人、お子さん2人と4人家族） (2019年５月、個別相談のご感想） ●１Dayレッスン後に、黄金比率の調味料で作られた料理がありましたら、ご感想をお聞かせください。 ぶりの照り焼き ひじきの煮物 …, 大阪府　藤岡なみ　さん（小学生のお子さん2人と4人ご家族） （2019年3月　大阪　１Dayレッスン） ●料理のお悩みは？ 調味料の配合がなかなか覚えられなくて 毎回料理本で確認しないと不安。 フルタイム勤務なので、 …, 大阪府　野間里美さん (2019年5月　マスター講座受講) ●受講前の料理に対するお悩み、どんなことを解決したくて講座を受講されましたか。 「時間がない」を言い訳に、 段々料理がおざなりになっている状態を、 何とかしたい …, 大阪府　奥野裕子さん （2019年5月　大阪　個別相談） Q1　あなたが個別相談前に、困ったり、悩んでいたことは何ですか？ ●1人分、２人分の分量が分からず、 いつも作り過ぎてしまいます。 ●段取りよく料理をするコツを教 …, 広島県　丸子 蝶笑 さん（スポーツ栄養学をお仕事にされています） （2019年5月　マスター講座を受講） ●受講前の料理に対する気持ち、どんなことを解決したくて講座を受講されましたか。 それまでは、作る料理はいつも同じよ …, 大阪府　奥野裕子　さん （2019年4月　大阪　１Dayレッスン） ●料理のお悩みは？ 困ったときは野菜炒め・・・ どうすれば、レシピを見なくても 料理ができるようになるのか？ レシピを増やしたいです。   ● …, 兵庫県　M.Mさん　（ご主人、娘さんの3人家族） （2018年4月　大阪　１Dayレッスン） Q1 受講前の料理のお悩みは？ フルタイムで時間と気持ちに余裕がなく メニューを模索の毎日。 料理は好きなはずなのにニガテ。 …, 大阪府　はせがわつぐみ　さん Q1　１DAYレッスンの受講前に聞いてみました 「どんな料理のお悩みがありますか？」   お腹ペコペコの子供たちに とりあえず出せるものから順に出す ドタバタ状態に陥りがちです。 …, 大阪府　N.Fさん　（ご主人、小学生の娘さん＆息子さんの四人家族） （2019年3月12日　大阪　個別相談） Q1　１ＤＡＹレッスンだけに終わらず、個別相談を受けて解決した、よかったと思えたことは何ですか？ あー、聞いて …, 広島県　J.Fさん　（ご主人とお二人暮らし） （2019年2月　大阪　１DAYレッスン） Q１　受講前の料理のお悩みは？ 主人に味が安定しないとよく言われていて、 料理にニガテ意識がありました。 Q2　「レシピのいらない …, 大阪府　米津聡美　さん （ご主人、園児の娘さんの３人家族） （ご職業：起業女性の為の、パソコンレッスン＆サポート HP⇒ https://ameblo.jp/pcmarutto　　） （マスター講座受講1ヶ月後） &nb …, 長野県　T.Uさん　 （ご主人、娘さんの3人家族） （2018年9月　個別相談受講） ●１ＤＡＹレッスン後に、黄金比率の調味料で作った料理を教えてください。 魚の煮付け 炊き込みご飯 手羽元と卵の煮込み 手羽先のつけ焼き …, 【黄金比率の調味料でこんな料理もできるの？】 こんにちは。 サイエンスクッキング　プロデューサー 木村万紀子です。 受講生さんから 「主人が好きなこの佃煮を 手作りでできますか？」 と、佃煮のパッケージ写真が送られてきま …, 大阪府　なかべたかこさん （2018年6月　１DAYレッスン） １Dayレッスンにご参加くださった 親勉大阪シニアインストラクター なかべたかこさん　　より いただいたラブレターをご紹介します。 なかべさんは、 お子さん …, 香川県　Yさん (2018年6月5日　１DAYレッスン大阪受講) ●レッスン受講前の、料理について疑問、困ったり悩んでいた事は何ですか？   ・まず何を作ればいいかわからなくて、クックパッドが必須。 ・クックパ …, 大阪府　持田亜友美　さん （ご主人、息子さん（小３）との３人家族） Q　以前のあなたの料理のお悩みは？ わたし、はっきり言って 料理が好きじゃないんです。 頑張ってもたいしたおいしくできないし レパートリーも少ないし 毎 …, 東京都　Kさん (2018年5月16日　１Dayレッスン受講) ●重い気持ちを抱えて、「料理の軸」を探していました！ まず、妻、母として料理を担当する中で、 ここ何年かはずっと料理の軸を探していました。 そもそも必要に迫 …, 大阪府　Y.K　さん　（ご主人、息子さんの3人家族） （2018年4月　大阪　１Dayレッスン） Q１　受講前の料理のお悩みは？ レパートリーが少なく、子供が家の料理を食べない。 自分も外食とか、おいしいものを食べるのが …, 大阪府　Y.Y　さん（４人家族、４０代、ワーキングマザーの方） （2018年4月　大阪　１Dayレッスン） Q１　受講前の料理のお悩みは？ おいしいのか、おいしくないのか、自信がないのに 毎日料理を作らなければならないと …, こんばんは。 サイエンスクッキング プロデューサー 木村万紀子です。 自分の想いを語るのって、 簡単なようで難しいな メルマガを書いていて、 常々感じていました。 相手がこれを読んでどう思うか をきっと考えすぎてしまうの …, 兵庫県　ちさとさん　（料理教室講師） （2018年4月　大阪　１Dayレッスン）     Q1 あなたがレッスン受講前に、 料理について、疑問に思っていたり、 困ったり、悩んでいたことは何ですか？ た …, 奈良県　F.F　さん （ご主人、小学校高学年の息子さんの３人家族） （マスター講座　修了生） はっきり言って、 料理は好きなほうではありませんでした。 しかも、主人が好き嫌いが多く、 味つけにはうるさい方で、 忙しい中で …, 大阪府　よつはしまきさん （ご主人、小４、小２の息子さんとの４人家族） （マスター講座　受講後3か月目） （ブログ； １DAYレッスンで教わった鶏手羽の煮込み、 あれから１０回以上作っています。 １DAYレッスン前は味が …, 奈良県　小澤亜弥さん　（ご主人、娘（園児）、息子（未就園児）の４人家族） （2017年8月　奈良　１Dayレッスン） Q１　受講前の料理のお悩みは？ どうして母や妹は、 レシピを見ずに料理ができるんだろう？ 私は毎日クッ …, 奈良県　H.Sさん　 （2016年12月　奈良　１Dayレッスン）   Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・レパートリーが少ない ・レシピが無いと味付けが分からず、適当に作るとぼんやりとしまりのない味になる。 ・ …, 奈良県　由香さん　（ご主人、息子さん、娘さん（共に独立）） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン） Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・仕事が忙しくて買い物もままならず、 　家にある材料でテキパキちゃっちゃとお料理し …, 奈良県　Y.Mさん　（ご主人、息子さん２人（中・小学生）の４人家族） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン）   Q1　受講前の料理のお悩みは？ 和風の甘辛な味が好きなので、 気がつくと献立全てが 甘辛し …, 奈良県　かおりさん　（ご主人、お子さん2人の４人家族） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン）   Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・メニューがマンネリ化してきている ・魚料理が苦手   Q2　 …, 奈良県　S.Hさん　（OLさん） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン）   Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・料理一つ一つに、すごく時間がかかること ・レシピを覚えていないので、他で急に料理をしようと思 …, 奈良県　T.Tさん　（ご主人、息子さん、娘さんの４人家族） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン）   Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・毎日のメニューが頭打ち、マンネリ化 ・簡単、時短で美味しい料理を作 …, 奈良県　F.Fさん　（ご主人、息子さん（小学生）の３人家族） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン） Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・レパートリーが少ない。 ・偏食の多い家族に対する食事作り、献立作りに悩んでいる …, 奈良県　山本香里さん　（園児の娘さんがいらっしゃいます） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン） Q1　受講前の料理のお悩みは？ レシピ検索が面倒くさくて、 いつも同じメニューのルーティンになってしまっている 味付 …, 奈良県　佐知子さん　（ご主人、お子さま2人の4人家族） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン） Q1　受講前の料理のお悩みは？ 毎日の献立を考えるのが面倒で思いつかず、 いつもありきたりの味、料理になる。 レシピ本 …, 京都府　池上磨恵さん　（OLさん） （2016年12月　奈良　１Dayレッスン） Q1　受講前の料理のお悩みは？ ・塩味の調整が難しい ・味見してると分からなくなる ・火が通ったか不安で、火を入れすぎる   Q …. 凍コロッケは、爆発する原因なんだよね」とあえて解凍した人は、解凍し過ぎていることが原因になっているのです var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); たい油がいいのか、べちゃべちゃにしないためコツをお伝えします。 凍したまま揚げてしまうと中身が爆発して失敗の元になってしまう。だからといって揚げる時間を短縮すると、中心が凍ったままに仕上がるというリスクもあり難しい。 凍コロッケと手作りコロッケで破裂しない揚げ時間、揚げる油の温度の違いは？ レシピを見ていると材料に並ぶ「ピーナッツバター」。 凍コロッケが爆発したご経験をお持ちだと判断しましたが、 ご自分でどのような状況だったか覚えておら … 凍コロッケを油で揚げる時に、中身が飛び出して爆発してしまうことがありますよね。その原因の一つは油の温度です。揚げる温度が低温（160 前後）や高温（190〜200 ）だと爆発する可能 … 衣がきつね色になるまでは、絶対に触らないでください！ 材が加熱中に膨張し、衣を突き破ってしまうから。以下の4つのポイントをおさえれば、爆発の心配を ピーナッツバターとピー... https://89imo.net/wp-content/uploads/2018/04/nonbirito_l.jpg. 材が加熱中に膨張し、衣を突き破ってしまうから。以下の4つのポイントをおさえれば、爆発の心配をせずに、家庭で揚げたてコロッケが楽しめますよ。 冷凍コロッケの周りについた霜や氷は軽く落としてください。 js.src = "//connect.facebook.net/en_US/all.js#xfbml=1"; 逆に弱火だと低温での調理時間が長くなり、衣が大量の油を吸ってしまい、サクサクの衣に仕上がりません。, ④細かい泡が大きくなりはじめ、衣がきつね色になってきたら裏返します。 油跳ねや爆発の危険性を減らすことができます。, ②コロッケがひたひたになるまで常温の油を注ぐ。 中身が解凍される前に表面の衣が焦げてしまいます。 子供の頃ってレバー食べられなかった人って多いですよね。うちの子供もまだまだレバーの美味しさに口が慣れていないようで全く食べません。 私もだんだんと大人になるにつれレバーを食べられるようになりましたが、好んでレバーを食べたいと思ったのはお酒を 玉子って揚げると爆発するものなんですか？ その時は玉子にパン粉をつけたものを揚げていましたが、 ひき肉の中に玉子を入れて揚げるやつ（名前わすれました）とか、普通に本に載っていますよね？ そんなに危険な料理なんですか？ 凍した揚げ物は、揚げるときの油の温度に気を付ければ美味しく揚げられます。 凍コロッケを爆発させずに うまく揚げるわたし流の裏技をお伝えしていきます。 ますことが大事 タネに熱が残っていると、揚げている間にタネの温度が必要以上に上がりすぎ、水蒸気が多く発生して破裂の原因になります。 じっと我慢です！, ●常温の油から熱していくので冷凍コロッケが徐々に解凍され、中までしっかり火が通ります。（「食べてみたら中が冷たかった」という失敗がありません。）, ●油の温度を測ることなく、見た目で揚げ上がりを判断できますので、温度計などを用意しなくても大丈夫。, ●使用する油の量も適量に抑えられるので、余分な油を使うこともなく後片付けも楽です。節約にもなりますね ^^, 冷凍コロッケを常温の油で揚げるという方法は、冷凍だけではなく今作ったばかりの手作りコロッケにも有効です。, デメリットは、ご家族が多いご家庭などでは一度にいくつものコロッケを揚げる事になるので、いちいち温度を下げなくてはならないという点ですね。, あと一品！とか、お弁当のおかずに！という少量（フライパン1回分）の時には有効だといえるでしょう。. 凍のまま揚げることです。 油の温度は170℃～180℃が目安です。 温度が低すぎると唐揚げが爆発してしまうこともあるので注意しま … 冷凍の揚げ物ではよくあることですが、衣より中身の方が先に加熱されて水蒸気が発生し、水蒸気の逃げ場がなくなって、衣を突き破って爆発するのです。, 更に冷凍コロッケに付着している氷や霜、具に含まれる空気も衣に圧力を与え、爆発を誘発します。, 冷凍コロッケが爆発すると周りが汚れるだけではなく、火傷をしてしまう可能性もあります( ´Д｀)=3, では、爆発の原因「内側と外側の温度差を少なくなる」為にはどうすればよいのでしょうか？, 冷凍コロッケの爆発の原因、内側と外側の温度差を少なくするにはどうしたらいいのでしょうか？, 冷凍されているものと揚げ油（通常推奨は170℃～180℃）の温度差を少なくする為に考えられる方法の一つに「解凍」があります。, 確かに冷凍コロッケを自然解凍やレンジで解凍すると、揚げ油との温度差は少なくなります。, この方法だと、冷凍コロッケと油の温度差が少なくなるで爆発を防ぐことができるのです。, ① 冷凍コロッケを鍋やフライパンに並べる。 凍コロッケをそのまま揚げる事です。この件につきましては、こちらで詳しく解説しています 参考 ⇒ 破裂しない！爆発しないコロッケの 体的にどうやったらいいのか を掘り下げていきます … 凍のコロッケをこれで揚げると破裂するときがあります。 危険だし、コロッケは駄目になるし、油は劣化するし、散々ですね。 凍唐揚げの解凍方法として一般的なのは、「油で揚げる」「電子レンジで加熱する」という2パターン。油で揚げる場合は、唐揚げがしっかりかぶるぐらいの油を使うのがポイント。解凍せずに、凍ったまま揚げます。油の温度は170 ひたひたの油とは、冷凍コロッケが油から少し顔を出すくらい。, ③中火で温めます。 凍ししゃもの唐揚げを揚げるときに注意することも解説しておこう。コツのひとつが、解凍せずに凍った状態で揚げること。油の温度は170～180 が適温だ。油の量が少な過ぎると温度が低下しサックリと揚がらないので、少し多めの油で揚げることが美味しく仕上げるポイント。 具から出た水分で衣が柔らかくなっている状態で触れることで、衣が破れたり爆発の原因になります。 »ã‚’、初めて揚げてみたのですが、揚げているうちに中身がダラダラと出てきてしまい、油がはねて大変な思いをしました。 凍コロッケをやるのですが揚げ方がいまいちわかりません。失敗したら爆発するとかも聞きました。うまくコロッケを揚げる方法はありますか？ また、なべを3つ用意して300個ほど揚げるのですが油はどれくらいいりますか？